kho lạnh hải sản

Kho lạnh hải sản chủ yếu được sử dụng để bảo quản các sản phẩm thủy sản, hải sản, v.v.

Phạm vi nhiệt độ của các loại kho lạnh bảo quản hải sản khác nhau không giống nhau, nhưng nhìn chung nằm trong khoảng từ -30 đến -5°C.

Phân loại kho lạnh hải sản:

1. Kho lạnh bảo quản hải sản

Nhiệt độ trong kho lạnh bảo quản hải sản sẽ khác nhau tùy thuộc vào thời gian bảo quản:

① Kho lạnh với phạm vi nhiệt độ thiết kế từ -5 đến -12℃ chủ yếu được sử dụng để vận chuyển và buôn bán tạm thời hải sản tươi sống.

Thời gian bảo quản thông thường là 1-2 ngày. Nếu hải sản không được vận chuyển trong vòng 1-2 ngày, cần cho vào tủ đông nhanh để đông lạnh.

② Tủ đông có dải nhiệt độ -15 ~ -20°C chủ yếu được sử dụng để bảo quản lâu dài hải sản đông lạnh nhanh. Thời gian bảo quản thông thường là 1-180 ngày.

③ Các kho lạnh với hai mức nhiệt độ nêu trên được sử dụng phổ biến hơn và quen thuộc trong cuộc sống của chúng ta. Loại còn lại là kho lạnh hải sản với phạm vi nhiệt độ thiết kế từ -60 đến -45℃. Nhiệt độ này có thể được sử dụng để bảo quản cá ngừ.

Nước trong các tế bào thịt cá ngừ bắt đầu đóng băng thành tinh thể ở -1,5°C, và nước trong các tế bào thịt cá đóng băng thành tinh thể khi nhiệt độ đạt đến -60°C.

Khi cá ngừ bắt đầu đông lạnh ở nhiệt độ -1,5°C đến 5,5°C, các tế bào trong thân cá trở nên kết tinh hơn, làm phá hủy màng tế bào. Khi rã đông, nước dễ bị mất đi và hương vị đặc trưng của cá ngừ cũng bị ảnh hưởng, làm giảm đáng kể giá trị của nó.

Để đảm bảo chất lượng cá ngừ, phương pháp đông lạnh nhanh có thể được sử dụng trong kho lạnh đông lạnh nhanh để rút ngắn thời gian hình thành "vùng tinh thể đá lớn -1,5℃~5,5℃" và tăng tốc độ đông lạnh, đây cũng là một công việc quan trọng hơn trong quá trình đông lạnh cá ngừ.

2. Bảo quản lạnh hải sản đông lạnh nhanh

Kho lạnh đông lạnh nhanh hải sản chủ yếu dùng để đông lạnh nhanh cá tươi trong thời gian ngắn nhằm duy trì độ tươi ngon, giúp bán được với giá tốt.

Thời gian đông lạnh nhanh thông thường là 5-8 giờ, và phạm vi nhiệt độ là -25 ~ -30℃. Đông lạnh nhanh và chuyển đến kho lạnh hải sản ở nhiệt độ -15 ~ -20℃ để bảo quản tươi.