Kho lạnh hải sản

Kho lạnh thủy sản được sử dụng chủ yếu để bảo quản các mặt hàng thủy, hải sản, v.v.

Khoảng nhiệt độ của các loại kho lạnh thủy sản không giống nhau nhưng nhìn chung là từ -30 đến -5 ° C.

Phân loại kho lạnh thủy sản:

1. kho lạnh thực phẩm

Nhiệt độ của kho lạnh thủy sản khác nhau tùy theo thời gian bảo quản:

① Kho lạnh với dải nhiệt độ thiết kế từ -5 ~ -12 ℃ chủ yếu được sử dụng để kinh doanh, buôn bán thủy sản tươi sống tạm thời.

Thời gian bảo quản chung là 1-2 ngày.Nếu hải sản không được vận chuyển trong chu kỳ 1-2 ngày, hải sản nên được đặt trong tủ đông lạnh cấp đông nhanh để cấp đông nhanh.

② Tủ lạnh ngăn đá có dải nhiệt độ -15 ~ -20 ° C chủ yếu được sử dụng để bảo quản hải sản đông lạnh từ ngăn cấp đông nhanh trong thời gian dài.Thời gian lưu trữ chung là 1-180 ngày.

③ Các kho lạnh có hai nhiệt độ trên được sử dụng phổ biến và thông dụng hơn trong cuộc sống của chúng ta.Còn lại là kho lạnh thủy sản với dải nhiệt độ thiết kế từ -60 ~ -45 ℃.Nhiệt độ này có thể dùng để kho cá ngừ.

Nước trong tế bào thịt cá ngừ bắt đầu đông thành tinh thể ở -1,5 ° C, và nước trong tế bào thịt cá đông thành tinh thể khi nhiệt độ đến -60 ° C.

Khi cá ngừ bắt đầu đông lạnh ở -1,5 ° C ~ 5,5 ° C, cơ thể tế bào của cá trở nên kết tinh hơn, phá hủy màng tế bào.Khi rã đông thân cá sẽ dễ bị mất nước và mất đi vị ngon đặc trưng của cá ngừ, làm giảm giá trị của nó rất nhiều..

Để đảm bảo chất lượng của cá ngừ, cấp đông nhanh có thể được sử dụng trong kho lạnh cấp đông nhanh để rút ngắn thời gian của "Vùng hình thành tinh thể băng lớn hơn -1,5 ℃ ~ 5,5 ℃" và tăng tốc độ đông lạnh, cũng là một công việc quan trọng trong đông lạnh cá ngừ.

2. kho lạnh đông lạnh nhanh thực phẩm

Kho lạnh đông lạnh nhanh thủy sản chủ yếu dùng để cấp đông nhanh cá tươi trong thời gian ngắn nhằm duy trì độ tươi ngon khi giao dịch bán được giá tốt.

Thời gian cấp đông nhanh thông thường là 5-8 giờ và phạm vi nhiệt độ là -25 ~ -30 ℃.Cấp đông nhanh và chuyển sang kho lạnh hải sản -15 ~ -20 ℃ để bảo quản tươi sống.