Kho lạnh hải sản

Kho lạnh hải sản chủ yếu được sử dụng để bảo quản các sản phẩm thủy sản, hải sản, v.v.

Phạm vi nhiệt độ của các loại hải sản bảo quản lạnh khác nhau không giống nhau, nhưng nhìn chung nằm trong khoảng từ -30 đến -5°C.

Phân loại kho lạnh hải sản:

1. Kho lạnh bảo quản hải sản

Nhiệt độ kho lạnh bảo quản hải sản khác nhau tùy theo thời gian bảo quản:

① Kho lạnh có phạm vi thiết kế nhiệt độ từ -5 ~ -12℃ chủ yếu được sử dụng để luân chuyển tạm thời và buôn bán hải sản tươi sống.

Thời gian bảo quản thông thường là 1-2 ngày. Nếu hải sản không được vận chuyển trong vòng 1-2 ngày, nên cho hải sản vào tủ đông cấp đông nhanh để cấp đông nhanh.

② Tủ đông có dải nhiệt độ từ -15 đến -20°C, chủ yếu dùng để bảo quản hải sản đông lạnh từ tủ đông nhanh trong thời gian dài. Thời gian bảo quản chung là 1-180 ngày.

③ Kho lạnh với hai mức nhiệt độ trên được sử dụng phổ biến và thông dụng hơn trong cuộc sống. Loại còn lại là kho lạnh hải sản với phạm vi nhiệt độ thiết kế từ -60~-45℃. Nhiệt độ này có thể được sử dụng để bảo quản cá ngừ.

Nước trong tế bào thịt cá ngừ bắt đầu đóng băng thành tinh thể ở nhiệt độ -1,5°C, và nước trong tế bào thịt cá đóng băng thành tinh thể khi nhiệt độ đạt -60°C.

Khi cá ngừ bắt đầu đông lạnh ở nhiệt độ -1,5°C~5,5°C, thân tế bào cá trở nên kết tinh hơn, phá hủy màng tế bào. Khi thân cá rã đông, nước dễ bị mất đi, hương vị đặc trưng của cá ngừ cũng mất đi, làm giảm đáng kể giá trị của cá.

Để đảm bảo chất lượng cá ngừ, có thể sử dụng phương pháp đông lạnh nhanh trong kho lạnh đông lạnh để rút ngắn thời gian "vùng hình thành tinh thể băng lớn hơn -1,5℃~5,5℃" và tăng tốc độ đông lạnh, đây cũng là công việc quan trọng hơn trong quá trình đông lạnh cá ngừ.

2. Kho lạnh đông lạnh hải sản

Kho lạnh hải sản đông lạnh nhanh chủ yếu dùng để cấp đông nhanh cá tươi trong thời gian ngắn nhằm duy trì độ tươi ngon khi giao dịch để có thể bán được giá tốt.

Thời gian cấp đông nhanh thông thường là 5-8 giờ, nhiệt độ dao động từ -25 ~ -30℃. Cấp đông nhanh và chuyển vào kho lạnh hải sản -15 ~ -20℃ để bảo quản tươi.