Cá là một loại hải sản rất phổ biến. Cá có hàm lượng dinh dưỡng rất cao. Cá có vị mềm và ngon, đặc biệt phù hợp với người già và trẻ em. Thường xuyên ăn cá mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. Mặc dù cá có giá trị dinh dưỡng cao, nhưng phương pháp bảo quản cá lại là điều mà hầu hết mọi người quan tâm.
Tủ đông hải sản là kho lạnh dùng để bảo quản đông lạnh hải sản. Thông thường, nhiệt độ được cài đặt ở mức -18°C đến -23°C. “Cũng có những trường hợp đặc biệt cần cài đặt môi trường đặc biệt. Ví dụ, nhiệt độ bảo quản lạnh một số loại cá biển sâu, như cá ngừ, có thể đạt đến -40°C đến -60°C.
1-Lưu trữ theo thông số kỹ thuật danh mục
So với rau quả, cá nước ngọt có mùi vị dễ chịu hơn. Vì vậy, với tư cách là người vận hành kho lạnh, bạn không nên quá chú trọng đến sự tiện lợi. Bởi vì chúng mang theo nhiều vi sinh vật và vi khuẩn khác nhau, dẫn đến lây nhiễm lẫn nhau.
2. Kiểm tra chất lượng trước khi lưu trữ
Kiểm tra kỹ các sản phẩm thủy sản. Khi mua với số lượng lớn, sẽ có một số cá bị thối lẫn trong đó. Trước khi đưa vào kho lạnh, các sản phẩm có vấn đề về hư hỏng phải được loại bỏ để tránh gây ô nhiễm và hư hại cho các sản phẩm khác.
3. Làm lạnh sơ bộ và khử mùi
Cá thủy sinh cần được làm lạnh hoàn toàn trước khi đông lạnh để bảo quản, điều này có thể làm giảm hiệu quả mùi đặc trưng của cá đông lạnh, giúp cá không có mùi khó chịu khi đưa vào kho lạnh, từ đó đạt được hiệu quả bảo quản ở nhiệt độ thấp tốt hơn.
4. Kiểm soát chặt chẽ nhiệt độ kho lạnh.
Trong quá trình bảo quản, nếu nhiệt độ kho lạnh không đáp ứng yêu cầu, nhiệt độ trung tâm của sản phẩm đông lạnh không đạt đến nhiệt độ mong muốn, dẫn đến hư hỏng thủy sản. Trong trường hợp này, cần điều chỉnh nhiệt độ phòng bảo quản kịp thời hoặc tiến hành di chuyển sản phẩm đến nơi bảo quản thích hợp.
5. Thường xuyên thông gió cho kho lạnh bảo quản cá đông lạnh.
Việc bảo quản cá đông lạnh trong thời gian dài thường dẫn đến thông gió kém, nhiệt độ và độ ẩm quá cao, tạo điều kiện thuận lợi cho vi khuẩn sinh sôi nhanh chóng, gây hư hỏng và mùi hôi cho cá đông lạnh. Đồng thời, sự rò rỉ chất làm lạnh (amoniac) trong đường ống làm lạnh sẽ ăn mòn thực phẩm, không chỉ gây mùi hôi mà còn dẫn đến nhiều vấn đề về an toàn thực phẩm.
(Lưu ý) Cá chứa một lượng lớn axit béo không bão hòa, dễ bị oxy hóa, đặc biệt là cá béo, có độ ổn định cực thấp ở nhiệt độ thấp. Do đó, ngoài lớp đá phủ sau khi đông lạnh, cá đông lạnh cũng cần được phun nước lạnh thường xuyên lên bề mặt ngoài của khối cá trong quá trình bảo quản lạnh để làm dày lớp đá phủ.
Công ty TNHH Thiết bị Làm lạnh Quảng Tây
Karen Hoàng
Điện thoại/WhatsApp: +8613367611012
Email:karen@coolerfreezerunit.com
Thời gian đăng bài: 28/7/2023