Công nghệ làm lạnh và các yêu cầu về chất lượng:
1- Chuẩn bị kho hàng
Kho hàng được khử trùng và thông gió kịp thời trước khi lưu trữ.
2. Nhiệt độ trong kho cần được hạ xuống 0-2°C trước khi vào kho.
3- Khối lượng đến
4. Sắp xếp vị trí, hình thức xếp chồng và chiều cao hợp lý theo từng loại bao bì khác nhau. Cách bố trí, hướng và khoảng cách giữa các chồng hàng phải phù hợp với hướng lưu thông không khí trong kho.
5. Tùy thuộc vào loại kho, giá đỡ và tầng xếp hàng, để tạo điều kiện thuận lợi cho việc lưu thông không khí và làm mát hàng hóa, mật độ lưu trữ trong không gian hiệu quả không được vượt quá 250kg/mét khối, và việc xếp chồng pallet để đóng gói thùng được phép tăng thêm 10%-20% sức chứa.
6- Để thuận tiện cho việc kiểm tra, kiểm kê và quản lý, chồng hàng không nên quá lớn, và nhãn mác cũng như sơ đồ vị trí kho cần được điền đầy đủ kịp thời sau khi kho đầy.
7- Việc bảo quản táo sau khi làm lạnh sơ bộ giúp chúng nhanh chóng thích nghi với môi trường bảo quản mới có nhiệt độ phù hợp. Trong suốt thời gian bảo quản, nhiệt độ kho cần tránh dao động càng nhiều càng tốt. Sau khi kho đầy, cần đảm bảo nhiệt độ kho đạt trạng thái theo quy định kỹ thuật trong vòng 48 giờ. Nhiệt độ tối ưu để bảo quản các giống táo khác nhau.
8. Xác định nhiệt độ: Nhiệt độ kho có thể được đo liên tục hoặc gián đoạn. Việc đo nhiệt độ liên tục có thể được thực hiện bằng máy ghi có chức năng đọc trực tiếp, hoặc quan sát thủ công khi không có máy ghi.
9-Dụng cụ đo nhiệt độ, độ chính xác của nhiệt kế không được lớn hơn 0,5°C.
10. Lựa chọn và ghi lại các điểm đo nhiệt độ
Nên đặt nhiệt kế ở nơi tránh ngưng tụ hơi nước, gió lùa bất thường, bức xạ, rung động và va đập. Số điểm đo phụ thuộc vào dung tích bảo quản, tức là có các điểm đo nhiệt độ của quả và các điểm đo nhiệt độ không khí (nên bao gồm điểm hồi lưu ban đầu của luồng khí). Cần ghi chép chi tiết sau mỗi lần đo.
Nhiệt độ
Kiểm tra nhiệt kế
Để đo chính xác, nhiệt kế cần được hiệu chuẩn ít nhất một lần mỗi năm.
Độ ẩm
Độ ẩm tương đối tối ưu trong quá trình bảo quản là 85%-95%.
Thiết bị đo độ ẩm yêu cầu độ chính xác ±5%, và việc lựa chọn điểm đo tương tự như việc lựa chọn điểm đo nhiệt độ.
Lưu thông không khí
Quạt làm mát trong kho phải tối đa hóa sự phân bố nhiệt độ không khí đồng đều trong kho, giảm thiểu sự chênh lệch nhiệt độ không gian và nhiệt độ tương đối, đồng thời đưa khí và các chất dễ bay hơi sinh ra từ quá trình trao đổi chất của sản phẩm lưu trữ ra khỏi bao bì. Tốc độ gió trong kho hàng là 0,25-0,5 m/s.
thông gió
Do quá trình trao đổi chất của táo, các khí độc hại như ethylene và các chất dễ bay hơi (ethanol, acetaldehyde, v.v.) sẽ được thải ra và tích tụ. Vì vậy, trong giai đoạn đầu bảo quản, có thể sử dụng hệ thống thông gió thích hợp vào ban đêm hoặc buổi sáng khi nhiệt độ thấp, nhưng cần tránh sự dao động lớn về nhiệt độ và độ ẩm trong kho.
Thời gian đăng bài: 14/12/2022