Công nghệ làm lạnh và yêu cầu chất lượng:
1- Chuẩn bị kho
Kho được khử trùng và thông gió kịp thời trước khi lưu trữ.
2- Khi vào kho phải hạ nhiệt độ kho xuống 0-2 độ C trước.
3- Khối lượng đầu vào
4- Sắp xếp vị trí, hình thức xếp chồng và chiều cao hàng hóa hợp lý theo từng loại container đóng gói. Việc sắp xếp, hướng và khoảng trống của các chồng hàng phải phù hợp với hướng lưu thông không khí trong kho.
5- Theo tính đa dạng của kho, chồng hàng và mức độ xếp hàng, để tạo điều kiện cho không khí lưu thông và làm mát hàng hóa, mật độ lưu trữ của không gian hiệu quả không được vượt quá 250kg trên một mét khối và việc xếp pallet để đóng hộp được phép tăng công suất lưu trữ từ 10%-20%.
6-Để thuận tiện cho việc kiểm tra, kiểm kê và quản lý, chồng hàng không nên quá lớn, đồng thời phải kịp thời dán nhãn và lập sơ đồ mặt phẳng lưu trữ sau khi kho đầy.
7-Việc bảo quản táo sau khi làm mát sơ bộ giúp nhanh chóng chuyển sang môi trường bảo quản mới với nhiệt độ phù hợp. Trong thời gian bảo quản, nhiệt độ kho nên được giữ ở mức tối thiểu, tránh biến động. Sau khi kho đầy, nhiệt độ kho phải đạt tiêu chuẩn kỹ thuật trong vòng 48 giờ. Đây là nhiệt độ tối ưu để bảo quản các loại táo khác nhau.
8- Xác định nhiệt độ: Nhiệt độ kho có thể được đo liên tục hoặc ngắt quãng. Việc đo nhiệt độ liên tục có thể được thực hiện bằng máy ghi nhiệt độ có chức năng đọc trực tiếp, hoặc quan sát thủ công khi không có máy ghi nhiệt độ.
9-Dụng cụ đo nhiệt độ, độ chính xác của nhiệt kế không được lớn hơn 0,5c.
10-Lựa chọn và ghi lại các điểm đo nhiệt độ
Nhiệt kế phải được đặt ở nơi không bị ngưng tụ, gió lùa bất thường, bức xạ, rung động và va đập. Số lượng điểm đo phụ thuộc vào dung tích lưu trữ, tức là có điểm đo nhiệt độ quả thể và điểm đo nhiệt độ không khí (bao gồm cả điểm hồi lưu ban đầu của luồng khí). Cần ghi chép chi tiết sau mỗi lần đo.
Nhiệt độ
Kiểm tra nhiệt kế
Để đo chính xác, nhiệt kế nên được hiệu chuẩn ít nhất một lần mỗi năm.
Độ ẩm
Độ ẩm tương đối tối ưu trong quá trình bảo quản là 85%-95%.
Thiết bị đo độ ẩm yêu cầu độ chính xác ±5% và việc lựa chọn điểm đo cũng giống như việc lựa chọn điểm đo nhiệt độ.
Lưu thông không khí
Quạt làm mát trong kho cần tối đa hóa việc phân phối nhiệt độ không khí đồng đều trong kho, giảm thiểu chênh lệch nhiệt độ không gian và nhiệt độ tương đối, đồng thời loại bỏ khí và các chất dễ bay hơi sinh ra do quá trình trao đổi chất của sản phẩm lưu trữ ra khỏi bao bì. Tốc độ gió trong khoang hàng hóa là 0,25-0,5m/s.
thông gió
Do hoạt động trao đổi chất của táo, các khí độc hại như ethylene và các chất dễ bay hơi (ethanol, acetaldehyde, v.v.) sẽ được thải ra và tích tụ. Do đó, trong giai đoạn đầu bảo quản, có thể sử dụng hệ thống thông gió thích hợp vào ban đêm hoặc buổi sáng khi nhiệt độ thấp, nhưng cần tránh sự biến động lớn về nhiệt độ và độ ẩm trong kho.
Thời gian đăng: 14-12-2022