Nhìn chung, có hai phương pháp bảo quản:
1. Các phương pháp vật lý chủ yếu bao gồm: bảo quản ở nhiệt độ thấp, bảo quản trong môi trường được kiểm soát, bảo quản bằng phương pháp giảm áp, bảo quản bằng bức xạ điện từ, v.v. Trong đó, các công nghệ bảo quản tươi tiên tiến hơn chủ yếu bao gồm bảo quản tươi ở nhiệt độ thấp và độ ẩm cao, bảo quản tươi trong môi trường được điều chỉnh bằng cấu trúc nước giữa các tế bào, bảo quản tươi bằng điều hòa không khí điều chỉnh bằng ozone, v.v. Mặc dù các công nghệ bảo quản tươi này được sử dụng rộng rãi, nhưng chúng đòi hỏi thiết bị chuyên dụng, thao tác phức tạp, chi phí cao và diện tích lớn nên gặp một số khó khăn trong việc sử dụng.
2. Phương pháp hóa học chủ yếu chứa các chất bảo quản. Các chất bảo quản thông thường bao gồm: chất phủ sơn, chất xử lý ethylene (chất hấp thụ), chất bảo quản diệt khuẩn, v.v. Nếu sử dụng để bảo quản thực phẩm trong gia đình, nên sử dụng ít chất bảo quản hóa học. Nói chung, các phương pháp vật lý được sử dụng, chẳng hạn như bảo quản ở nhiệt độ thấp (tủ lạnh), hầm chứa, niêm phong kín hoặc ngâm trong nước (nhiệt độ thấp và độ ẩm cao), và thường cần sự hỗ trợ của kho lạnh bảo quản.
Về mặt phân loại, có mười phương pháp cụ thể (trong hầu hết các trường hợp, cần có sự tham gia của kho lạnh bảo quản tươi):
1. Bảo tồn phim mới:
Đây là loại màng bao bì nhựa dùng một lần, có khả năng hút ẩm và giữ tươi, được phát triển bởi Nhật Bản. Nó được cấu tạo từ hai lớp màng nylon trong suốt có khả năng thấm nước mạnh, và giữa hai lớp màng là một loại keo tự nhiên có áp suất thẩm thấu cao. Siro đường hạt chất lượng cao có thể từ từ hấp thụ nước rỉ ra từ bề mặt rau củ, trái cây và thịt, giúp giữ tươi lâu hơn.
2. Bảo quản bằng lò vi sóng
Đây là phương pháp bảo quản tươi bằng cách khử trùng ở nhiệt độ thấp đối với trái cây, rau củ và cá do một công ty ở Hà Lan phát triển. Phương pháp này sử dụng vi sóng để làm nóng đến 72°C trong thời gian ngắn (120 giây), sau đó đưa thực phẩm đã qua xử lý ra thị trường ở nhiệt độ 0-4°C và có thể bảo quản được 42-45 ngày mà không bị hư hỏng. Phương pháp này phù hợp để cung cấp "rau củ quả theo mùa" ngoài mùa vụ và được người tiêu dùng ưa chuộng.
3. Chất bảo quản rau quả ăn được:
Đây là một chất bảo quản rau quả ăn được do một hiệp hội thực phẩm của Anh phát triển. Nó là một "nhũ tương trong suốt" được pha chế từ sucrose, tinh bột, axit béo và polyester. Có thể phun, quét hoặc nhúng lên dưa hấu, cà chua, ớt chuông, cà tím, dưa chuột, táo, v.v. Thời gian tươi của chuối và các loại trái cây khác có thể kéo dài đến 200 ngày hoặc hơn. Điều này là do chất bảo quản này tạo thành một "màng niêm phong" trên bề mặt trái cây và rau quả, ngăn chặn hoàn toàn oxy xâm nhập vào bên trong, từ đó đạt được mục đích kéo dài quá trình chín của trái cây và rau quả và tăng cường hiệu quả bảo quản.
4. Hộp giữ tươi
Đây là một loại thùng carton mới được phát triển bởi Hiệp hội Hệ thống Phân phối Thực phẩm Nhật Bản. Các nhà nghiên cứu đã sử dụng "Ristobalite" (một loại silicat) làm chất phụ gia cho bột giấy. Bởi vì loại bột đá này có khả năng hấp phụ tốt nhiều loại khí, và trọng lượng của rau quả tươi sẽ không bị giảm, nên các thương nhân rất ưa chuộng sử dụng nó, và nó đặc biệt phù hợp cho việc bảo quản và vận chuyển đường dài.
5. Phương pháp bảo quản hỗn hợp hydrocarbon:
Đây là một loại "chất bảo quản thực phẩm tự nhiên" được phát triển bởi công ty công nghệ sinh học Sempei của Anh, có thể kéo dài gấp đôi thời gian bảo quản cà chua, ớt, lê, nho và các loại trái cây và rau quả khác. Nó sử dụng một hỗn hợp phức tạp các hydrocarbon. Khi sử dụng, chất này được hòa tan trong nước để tạo thành dung dịch, sau đó rau quả cần bảo quản được ngâm trong dung dịch, sao cho bề mặt của rau quả được phủ đều một lớp chất lỏng. Điều này sẽ làm giảm đáng kể lượng oxy hấp thụ, do đó hầu hết khí carbon dioxide do rau quả sản sinh ra sẽ được thải ra ngoài. Vì vậy, tác dụng của chất bảo quản và nhiệt độ thấp của kho lạnh bảo quản tươi giống như "thuốc gây mê" được áp dụng cho rau quả, khiến chúng ở trạng thái ngủ đông.
6. Túi giữ tươi bằng gốm sứ:
Đây là túi bảo quản rau quả tươi bằng tia hồng ngoại xa do một công ty Nhật Bản phát triển. Túi chủ yếu được phủ một lớp vật liệu gốm rất mỏng ở bên trong, và các tia hồng ngoại phát ra từ lớp gốm có thể tạo ra độ ẩm cho rau quả. Sự "cộng hưởng" mạnh mẽ thúc đẩy quá trình bảo quản rau quả.
7. Phương pháp bảo tồn công nghệ điện tử:
Điều này đạt được bằng cách sử dụng các ion oxy âm và ozone được tạo ra bởi trường tĩnh điện âm cao áp. Các ion oxy âm có thể làm bất hoạt các enzyme chuyển hóa của trái cây và rau quả, do đó làm giảm cường độ hô hấp của trái cây và rau quả và làm suy yếu quá trình sản sinh ethylene như một chất làm chín trái cây. Ozone là một chất oxy hóa mạnh và là chất khử trùng, diệt khuẩn tốt, không chỉ có thể tiêu diệt và loại bỏ vi sinh vật và độc tố tiết ra trên trái cây và rau quả, mà còn ức chế và làm chậm quá trình thủy phân chất hữu cơ trong trái cây và rau quả, do đó kéo dài thời gian bảo quản của trái cây và rau quả.
8. Phương pháp bảo quản bằng cách giảm áp suất:
Đây là một phương pháp bảo quản rau quả mới nổi, có hiệu quả giữ tươi tốt, đồng thời có ưu điểm là quản lý thuận tiện, vận hành đơn giản và chi phí thấp. Một số quốc gia như Anh, Mỹ, Đức và Pháp đã phát triển các container áp suất thấp với tiêu chuẩn kỹ thuật nhất định và được sử dụng rộng rãi trong vận chuyển rau quả đường dài.
9. Bảo toàn áp suất:
Công nghệ này được Viện Khoa học Thực phẩm thuộc Đại học Kyoto, Nhật Bản phát triển thành công. Nó sử dụng áp suất để bảo quản thực phẩm. Rau củ có thể được giữ tươi lâu hơn sau khi tiệt trùng. Tuy nhiên, axit không hoạt động dưới áp suất, vì vậy tốt nhất nên sử dụng sản phẩm ở trạng thái tươi ngon nhất, lý tưởng để bảo quản dưa chua và trái cây.
10. Phương pháp bảo quản vi sinh vật:
Ethylene có tác dụng thúc đẩy quá trình lão hóa và chín của trái cây và rau quả, vì vậy để giữ cho trái cây và rau quả tươi lâu, cần phải loại bỏ ethylene. Sau quá trình sàng lọc và nghiên cứu, các nhà khoa học đã phân lập được chủng "NH-9" có khả năng sản xuất các chất "loại bỏ ethylene NH-T" giúp loại bỏ ethylene, ngăn ngừa hiện tượng thâm đen, bong tróc và mất hạt trong quá trình bảo quản nho. Cà chua và ớt có thể được bảo quản giúp ngăn ngừa mất nước, đổi màu và mềm nhũn, mang lại hiệu quả giữ tươi rõ rệt.
Thời gian đăng bài: 26/11/2022