- Phân loại nhiệt độ bảo quản lạnh:
Kho lạnh thường được chia thành bốn loại: nhiệt độ cao, nhiệt độ trung bình và thấp, nhiệt độ thấp và nhiệt độ cực thấp.
Các sản phẩm khác nhau đòi hỏi nhiệt độ khác nhau.
A. Kho lạnh nhiệt độ cao
Kho lạnh nhiệt độ cao là loại kho được gọi là kho lạnh. Nhiệt độ thường được duy trì ở mức khoảng 0°C, và được làm mát bằng quạt gió.
B. Kho lạnh ở nhiệt độ trung bình và thấp
Kho lạnh nhiệt độ trung bình và thấp là kho lạnh đông lạnh nhiệt độ cao, nhiệt độ thường nằm trong khoảng -18°C, chủ yếu được sử dụng để bảo quản thịt, nước và các mặt hàng phù hợp với phạm vi nhiệt độ này.
C, kho lạnh nhiệt độ thấp
Kho lạnh nhiệt độ thấp, còn được gọi là kho đông lạnh, kho lạnh đông lạnh, thường có nhiệt độ bảo quản khoảng -20°C~-30°C, và quá trình đông lạnh thực phẩm được thực hiện bằng máy làm lạnh không khí hoặc thiết bị đông lạnh chuyên dụng.
D. Kho lạnh nhiệt độ cực thấp
Kho lạnh nhiệt độ cực thấp, ≤-30 °C, chủ yếu được sử dụng để đông lạnh nhanh thực phẩm và các mục đích đặc biệt như thí nghiệm công nghiệp và điều trị y tế. So với ba loại trên, phạm vi ứng dụng trên thị trường cần phải nhỏ hơn một chút.
2. Tính toán dung lượng lưu trữ của kho lạnh
Tính toán trọng tải của kho lạnh: (được tính toán theo thông số kỹ thuật thiết kế của kho lạnh và các tiêu chuẩn quốc gia liên quan về dung tích kho lạnh):
Thể tích bên trong của phòng lạnh × hệ số sử dụng thể tích × trọng lượng đơn vị của thực phẩm = tấn trọng lượng của kho lạnh.
Bước đầu tiên là tính toán diện tích thực tế có sẵn và được lưu trữ trong kho lạnh: diện tích bên trong kho lạnh - không gian lối đi cần dành riêng trong kho, vị trí chiếm dụng của thiết bị bên trong và không gian cần dành cho lưu thông không khí bên trong;
Bước thứ hai là tìm ra trọng lượng của các mặt hàng có thể lưu trữ trên mỗi mét khối không gian theo từng loại hàng tồn kho, rồi nhân kết quả này để tính ra số tấn sản phẩm có thể lưu trữ trong kho lạnh;
500～1000 khối = 0,40;
1001～2000 khối = 0,50;
2001～10000 khối = 0,55;
10001～15000 khối = 0,60.
Lưu ý: Theo kinh nghiệm của chúng tôi, thể tích sử dụng thực tế lớn hơn hệ số sử dụng thể tích được quy định trong tiêu chuẩn quốc gia. Ví dụ, hệ số sử dụng của kho lạnh 1000 mét khối theo tiêu chuẩn quốc gia là 0,4. Nếu bố trí khoa học và hiệu quả, hệ số sử dụng thực tế thường có thể đạt 0,5 - 0,6.
Trọng lượng đơn vị của thực phẩm trong kho lạnh đang hoạt động:
Thịt đông lạnh: Có thể chứa 0,40 tấn trên mỗi mét khối;
Cá đông lạnh: 0,47 tấn trên mét khối;
Rau quả tươi: Có thể chứa 0,23 tấn trên mỗi mét khối;
Đá viên sản xuất bằng máy: 0,75 tấn/mét khối;
Khoang bụng cừu đông lạnh: Có thể chứa 0,25 tấn trên mỗi mét khối;
Thịt đã lọc xương: 0,60 tấn/mét khối;
Thời gian đăng bài: 28/04/2022