kho lạnh bảo quản thịt

Ứng dụng của phương pháp bảo quản lạnh đối với thịt:

Kho lạnh bảo quản thịt là cơ sở dùng để lưu trữ thịt. Nó còn được gọi là cơ sở bảo quản thịt đông lạnh hoặc cơ sở bảo quản lạnh thịt đông lạnh. Các loại thịt chính được bảo quản bao gồm: thịt lợn, thịt cừu, cá, thịt bò, thịt vịt, thịt chín, thịt gà, thịt chó và hải sản. Nhiệt độ đông lạnh của kho lạnh bảo quản thịt là từ -18℃ đến -23℃. Một số cơ sở bảo quản lạnh yêu cầu nhiệt độ thấp tới -30℃ hoặc thậm chí thấp hơn, chẳng hạn như kho lạnh bảo quản cá ngừ yêu cầu nhiệt độ thấp tới -60℃.

Giới thiệu về quá trình ủ thịt:

Thịt ướp lạnh là loại thịt đã trải qua quá trình loại bỏ axit dưới điều kiện làm lạnh. Ưu điểm của nó bao gồm: dưới nhiệt độ làm lạnh 0℃-4℃ trong 24 giờ, hoạt động của enzyme và sự phát triển, sinh sản của hầu hết các vi sinh vật bị ức chế; một lớp màng dầu khô hình thành trên bề mặt thịt ướp lạnh, làm giảm sự bay hơi nước và ngăn ngừa sự xâm nhập và sinh sản của vi khuẩn trên bề mặt; và làm tăng hương vị và dinh dưỡng của thịt. Do đó, thịt ướp lạnh dễ chế biến hơn, có kết cấu mềm mại, mọng nước và ngon miệng; cũng dễ cắt hơn, và bề mặt cắt có hương thơm đặc biệt. Giá của thịt lợn ướp lạnh cao hơn từ 20% đến 30% so với thịt lợn thông thường. Điều này chủ yếu là do quá trình sản xuất thịt lợn ướp lạnh bao gồm nhiều công đoạn nghiêm ngặt.

Việc xây dựng các cơ sở bảo quản lạnh thịt cần đáp ứng các yêu cầu sau:

2. Quy mô của các cơ sở kho lạnh phân phối cần được thiết kế và xây dựng theo nhu cầu cung ứng của địa phương;

3. Cần xây dựng các kho lạnh luân chuyển hàng hóa với khu vực lưu trữ và bốc dỡ tương ứng dựa trên khối lượng và tần suất vận chuyển sản phẩm thịt;

Các kho lạnh bảo quản hải sản chủ yếu được thiết kế để bảo quản hải sản, bao gồm cá và các sản phẩm hải sản khác. Các kho lạnh này cần được trang bị hệ thống kiểm soát nhiệt độ và độ ẩm, và cần xây dựng các phạm vi nhiệt độ khác nhau cho các loại hải sản khác nhau. Phạm vi nhiệt độ lý tưởng là từ -18℃ đến -30℃. Vượt quá phạm vi nhiệt độ này sẽ ảnh hưởng đến hương vị của hải sản. Một số sản phẩm hải sản đặc biệt yêu cầu bảo quản ở nhiệt độ cực thấp, ví dụ như cá ngừ, cần nhiệt độ đông lạnh -60℃.

Phân loại khác nhau về kho lạnh bảo quản hải sản:

1. Bảo quản lạnh hải sản

Nhiệt độ làm lạnh: -5 ~ -12℃

Thời gian bảo quản: 1-2 ngày;

Lưu ý: Nếu hàng hóa không thể vận chuyển kịp thời, cần phải nhanh chóng bảo quản chúng trong kho đông lạnh.

2. Bảo quản hải sản đông lạnh

Nhiệt độ: -15 đến -20℃

Thời gian bảo quản: 1-180 ngày (tùy thuộc vào loại hải sản). Lưu ý: Bảo quản đông lạnh có thời gian bảo quản lâu hơn, nhưng một số sản phẩm hải sản đặc biệt có thời gian bảo quản ngắn ngay cả khi được bảo quản đông lạnh; những sản phẩm này cần được xử lý đặc biệt.

3. Kho lạnh siêu nhiệt độ thấp cho hải sản (Kho lạnh đông lạnh nhanh)

Nhiệt độ: -25 đến -30℃ (hoặc thấp hơn -60℃)

Thời gian bảo quản: Quá trình đông lạnh nhanh thường mất 5-8 giờ;

Lưu ý: Thiết kế và xây dựng kho lạnh đông lạnh nhanh cần được xác định dựa trên số lượng hàng hóa nhập kho, nhiệt độ đầu vào và nhiệt độ lõi yêu cầu của hàng hóa.

Công ty TNHH Thiết bị Làm lạnh Gaungxi Cooler
www.coolerfreezerunit.com
karen@coolerfreezerunit.com
Điện thoại: +8613361611012